Lê Chu Chu đang làm thịt. Đây là phần thịt cha cậu hai ngày trước đi mổ heo mang về được khoảng hai cân. Hôm qua bận lên trấn trên mua đồ, không kịp làm. Hôm nay về từ Đông Bình thôn sớm, Chu Chu liền tiện tay đem ra xử lý.
Cha cậu còn để riêng một miếng du bản—phần thịt da mỡ xen kẽ, nấu ra nước mỡ thơm lừng, chỉ to bằng bàn tay. Phần còn lại là thịt mỡ, xen ít thịt nạc. Chu Chu trước tiên chọn khối mỡ xen lẫn nạc kia, phần nhiều mỡ hơn, đem cắt riêng ra để nấu cùng du bản lấy mỡ nước.
Phần còn lại khoảng một cân thịt, cậu cắt thành từng lát vuông hơi dày. Lát nữa chiên lên, chờ đến khi ráo dầu sẽ bỏ vào cái bình nhỏ, để dành. Khi nấu cơm, cần xào rau hay làm thức ăn mặn, chỉ cần xúc một muỗng là tiện, lại để được lâu. Trong thôn, người ta gọi món này là “cái bình thịt”.
Thịt mỡ được cắt thành từng khối, cho vào chảo gang đun nóng. Lửa củi dưới đáy nồi cháy không quá mạnh, chỉ là lửa nhỏ âm ỉ. Đầu ngón tay út rửa sạch, khéo léo bỏ vào một ít khương thái (gừng thái lát to nhỏ không đều), đảo qua rồi đổ thêm nửa bát nước. Đây là cách nấu mà Lê Chu Chu tự mình suy nghĩ ra.
Đổ nước vào là để tránh cho thịt mỡ bị chiên quá lửa, tóp mỡ cháy đen, vừa xấu màu lại mất mùi thơm. Nước không được đổ quá nhiều, cứ để từ từ sôi lên, hơi nước thoát ra, dầu mỡ bắt đầu được tinh luyện. Mỡ heo vừa mới chảy ra thì vàng trong như hổ phách, tóp mỡ thì giòn xốp, thoảng mùi thơm, khô ráo, ánh lên sắc vàng hấp dẫn.
Lê Chu Chu vớt tóp mỡ ra, để vào bát. Phần mỡ heo chảy ra thì đổ vào hũ dầu, đợi nguội sẽ đông lại thành mỡ trắng tinh như tuyết. Không cần rửa lại chảo gang, tiếp tục dùng để đảo phần thịt có cả mỡ lẫn nạc, tiếp tục đun nhỏ lửa — đó chính là cái bình thịt, dùng để xào rau.
Thịt trong bình được chiên tới độ nửa sống nửa chín, phần mỡ dần dần tan ra, hòa quyện cùng phần mỡ đã đổ sẵn vào. Khi nguội lại, sẽ đặc sánh, mỗi lần nấu cơm chỉ cần xúc một thìa, tiện lợi vô cùng.
Cha cậu còn để riêng một miếng du bản—phần thịt da mỡ xen kẽ, nấu ra nước mỡ thơm lừng, chỉ to bằng bàn tay. Phần còn lại là thịt mỡ, xen ít thịt nạc. Chu Chu trước tiên chọn khối mỡ xen lẫn nạc kia, phần nhiều mỡ hơn, đem cắt riêng ra để nấu cùng du bản lấy mỡ nước.
Phần còn lại khoảng một cân thịt, cậu cắt thành từng lát vuông hơi dày. Lát nữa chiên lên, chờ đến khi ráo dầu sẽ bỏ vào cái bình nhỏ, để dành. Khi nấu cơm, cần xào rau hay làm thức ăn mặn, chỉ cần xúc một muỗng là tiện, lại để được lâu. Trong thôn, người ta gọi món này là “cái bình thịt”.
Thịt mỡ được cắt thành từng khối, cho vào chảo gang đun nóng. Lửa củi dưới đáy nồi cháy không quá mạnh, chỉ là lửa nhỏ âm ỉ. Đầu ngón tay út rửa sạch, khéo léo bỏ vào một ít khương thái (gừng thái lát to nhỏ không đều), đảo qua rồi đổ thêm nửa bát nước. Đây là cách nấu mà Lê Chu Chu tự mình suy nghĩ ra.
Đổ nước vào là để tránh cho thịt mỡ bị chiên quá lửa, tóp mỡ cháy đen, vừa xấu màu lại mất mùi thơm. Nước không được đổ quá nhiều, cứ để từ từ sôi lên, hơi nước thoát ra, dầu mỡ bắt đầu được tinh luyện. Mỡ heo vừa mới chảy ra thì vàng trong như hổ phách, tóp mỡ thì giòn xốp, thoảng mùi thơm, khô ráo, ánh lên sắc vàng hấp dẫn.
Lê Chu Chu vớt tóp mỡ ra, để vào bát. Phần mỡ heo chảy ra thì đổ vào hũ dầu, đợi nguội sẽ đông lại thành mỡ trắng tinh như tuyết. Không cần rửa lại chảo gang, tiếp tục dùng để đảo phần thịt có cả mỡ lẫn nạc, tiếp tục đun nhỏ lửa — đó chính là cái bình thịt, dùng để xào rau.
Thịt trong bình được chiên tới độ nửa sống nửa chín, phần mỡ dần dần tan ra, hòa quyện cùng phần mỡ đã đổ sẵn vào. Khi nguội lại, sẽ đặc sánh, mỗi lần nấu cơm chỉ cần xúc một thìa, tiện lợi vô cùng.
........(Còn tiếp ...)
Vui lòng đọc tiếp đầy đủ trên ứng dụng truyện TYT (iOS, Android).
Trải nghiệm nghe truyện audio, tải truyện đọc offline, đặc biệt hoàn toàn miễn phí.
Trải nghiệm đọc truyện tuyệt vời trên ứng dụng TYT
