Cách làm dồi huyết nguyên bản rất đơn giản: tía tô, hẹ thái nhỏ, ngâm với một chút nước muối. Khi vò xong nước sốt, bỏ phần bã, cho thêm chút đường và bột ngũ vị hương vào, rồi cho vào huyết heo đã vò nát, lọc sạch, khuấy đều.
Lý Ngọc Phượng đã buộc chặt một đầu lòng heo. Huyết heo trộn nước muối rất dễ đông lại khi gặp khí lạnh, nên lúc này phải thao tác thật nhanh. Lý Ngọc Phượng dùng cái phễu thường dùng để rót dầu cắm vào đầu còn lại của lòng heo, nhanh chóng rót huyết vào, sau đó buộc chặt lại, dùng dây cỏ cứ khoảng mười phân lại buộc một đoạn. Để yên hơn mười phút là có thể cho vào nồi nấu.
Khi toàn bộ dồi huyết đã phồng lên là có thể vớt ra, làm nguội. Mùa hè có thể trực tiếp cho vào nước lạnh để làm nguội, mùa đông thì không cần.
Lúc này, lại pha một loại nước sốt khác: phi thơm tía tô và hẹ trong chảo dầu, đổ một bát nước nhỏ vào. Khi nước sôi, cho muối, đường và một chút nước tương vào để nêm nếm. Cuối cùng, dùng bột năng pha nước để tạo thành một lớp nước sốt hơi sánh là xong.
Khi ăn, cắt dồi huyết thành từng đoạn. Dao cắt dồi huyết phải thật sắc, cắt dứt khoát thành từng lát dày khoảng nửa phân. Cuối cùng, rưới nước sốt lên trên là hoàn thành món dồi huyết chuẩn vị nhà nông chỉ có khi mổ heo mới được ăn.
Hôm nay, nhiệm vụ của người mổ heo rất nặng. Gần trưa, Tô Chấn Hoa lại về một chuyến, nói rằng trưa nay anh ấy cũng ăn ở quán rượu, không về nhà ăn cơm, chiều còn phải chia thịt heo.
Tô Tiếu Tiếu đã cắt một đĩa dồi huyết cho anh ấy mang đi cho mọi người cùng nếm thử.

........(Còn tiếp ...)

Vui lòng đọc tiếp đầy đủ trên ứng dụng truyện TYT (iOS, Android).
Trải nghiệm nghe truyện audio, tải truyện đọc offline, đặc biệt hoàn toàn miễn phí.