Chương 42
Cách làm bánh trứng muối có phần phức tạp hơn các loại bánh ngọt thông thường, nhưng từ khi mở tiệm bánh đến nay, ngày nào cũng làm bánh, nên việc nắm bắt cách làm bánh trứng muối cũng dễ dàng hơn nhiều so với lúc mới vào nghề.
Cần chuẩn bị một số nguyên liệu cần thiết, ngoài mỡ heo, nước, các loại bột mì khác nhau, còn có đậu đỏ xay nhuyễn và lòng đỏ trứng muối.
Lòng đỏ trứng muối có thể ngâm trong dầu trước hai ngày để khử mùi tanh, hoặc dùng một ít rượu trắng trước khi làm cũng có tác dụng tương tự.
Gói bánh trứng muối khá đơn giản, chủ yếu phần vỏ được chia làm hai loại là vỏ dầu và vỏ bột ngàn lớp, phải nhào riêng hai loại vỏ này cho bột nghỉ, sau đó lấy vỏ dầu cán mỏng ra, bọc lấy vỏ bột ngàn lớp, dùng cây cán bột cán phẳng, cuộn lại, dùng tay ấn nhẹ ở giữa rồi gấp đôi lại, tạo thành hình hai bông hoa, cuối cùng dùng tay ấn dẹt, vỏ bánh sau khi nướng sẽ rất giòn, chỉ cần chạm nhẹ là vỡ vụn.
Sau khi làm xong vỏ bánh thì lần lượt bọc lòng đỏ trứng muối và đậu đỏ xay nhuyễn, tạo thành hình tròn. Nếu muốn bánh trông đẹp mắt hơn, có thể phết một lớp lòng đỏ trứng gà đã đánh tan lên bề mặt bánh, rắc thêm một ít mè.
Thời đại này không có lò nướng, tất cả đều phải dùng củi đốt bằng tay, lúc đầu Dương Diệp cũng không quen, nhưng làm nhiều rồi thì thấy cũng là lẽ đương nhiên.

........(Còn tiếp ...)

Vui lòng đọc tiếp đầy đủ trên ứng dụng truyện TYT (iOS, Android).
Trải nghiệm nghe truyện audio, tải truyện đọc offline, đặc biệt hoàn toàn miễn phí.